蒜苗回锅肉：

是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，要是去了大大小小川菜馆没有回锅肉就不加川菜馆了。

菜品的食材：

五花肉200g、蒜苗、青椒、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、红椒、姜和盐各适量。

烹饪步骤：

1.将五花肉用清水清洗干净；

2.锅内放入清水烧开后加入五花肉焯水4-5分钟，之后取出冷却备用；

3.蒜苗切成小段备用；

4.姜蒜切成片；

5.青红椒切成片；

6.将冷却的五花肉切片待用；

7.高火热锅加入适量油，加入姜蒜炒香；

8.然后加入五花肉片翻炒1分钟，之后倒入豆瓣酱炒匀；

9.加入蒜苗，料酒，酱油，盐和糖调味；

10.最后加入青红椒，再翻炒1-2分钟直到所有食材炒熟透为止；

11.盛盘上桌就OK了。

营养价值：

• 蒜苗含有辣素，杀菌能力能达到青霉素的1/10，对病原菌与寄生虫都有良好的杀灭作用，有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病与驱虫的功效。蒜苗的辣味主要是来自它的辣素，这种辣素具有消除积食的作用。

• 从某些方面来看，蒜苗的营养价值比大蒜高。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都要高于大蒜。同时，蒜苗中也含有大蒜素，所以它和大蒜有相似的保健功能。

• 蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。