在上海市区，有一座百年历史的人工岛——复兴岛。这里曾工厂林立，中华造船厂便坐落于此。大船从轨道进入河流，扬帆起航，驶向各地，场面蔚为壮观。

岛上主路共青路不过两公里左右，居住人口一千多。在岛的尽头，有一家开了多年的小饭店，老板姓冶，小众的姓氏背后，藏着一道融合了上海本帮风味的特色美食——大盘鸡。

冶老板的大盘鸡选用三黄鸡，口感嫩滑且入味。制作时，先将土豆块、鸡肉与白糖一同炒糖色上色，再加入八角、草果、桂皮等香料。这道菜虽看着辣，实则辣度大大减弱，几乎是微辣、微微辣，十分贴合上海本地口味。

从营养学角度看，这道菜搭配也十分合理。鸡肉高蛋白、低脂，是理想的蛋白质来源；土豆兼具碳水和蔬菜的功效，开胃又顶饱。对于在船厂工作的体力劳动者来说，这样的搭配再合适不过。而且，船厂周边水多潮湿，尤其是冬天，菜品中加入的辣椒和桂皮等香料，从中医角度讲，具有祛湿散寒的作用，达到了药食同源的功效。

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编辑: 康万郡

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